Amuse-Bouche
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Filet de maquereau fumé,
Sur une salade de pomme de terre à l'huile,
Et oignon confit au vinaigre.
Ou
Petits farcis de légumes niçois au lapin anisé,
Fenouil confit, bouquet de roquette.
xxx
Blanc de seiche braisé en cocotte de fonte,
Légumes fondants, jus au curry.
Ou
Suprême de volaille fermier rôti au beurre mousseux,
Céleri et carottes étuvés, jus grassouillet.
xxx
Transparence de figues au lait d'amande,
Pain de Gènes et glace vanille.
Ou
Biscuit tendre au chocolat et marmelade d'orange
Sorbet aux agrumes et gingembre.
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Mignardises
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