BLINIS AU CHOCOLAT AMER,
Fruits d'automne rôtis au miel de châtaignier et fruits secs,
Sauce mousseuse à la pistache de Sicile.

Ingrédients :

Blinis :

• Lait 250 gr
• Sucre 30 gr
• Jaunes d'oeufs 4
• Farine 35 gr
• Cacao 12 gr
• Blancs d’œufs 120 gr
• Sucre 20 gr
• Beurre 30 gr

Sauce à la pistache :

• Lait 100 gr
• Crème 100 gr
• Sucre semoule 40 gr
• Jaunes d'oeufs 2
• Pâte de pistache de Sicile 20 gr
• Crème montée 50 gr

Fruits rôtis :

• Mélange de fruits secs torréfiés 15 gr
• Dattes 4
• Abricots secs 4
• Figues fraîches 4
• Pomme 1
• Coing 1
• Poire 1
• Miel de sapin 50 gr
• Beurre 50 gr
• Cidre 50 gr

Suggestion des Vins :

Vin doux naturel âgé de type Banyuls, Rivesaltes. Maury.

Pâte à blinis :

Faire bouillir le lait. Dans un saladier, mélanger vivement le sucre et les jaunes d'oeufs. Ajouter la farine et le cacao. Verser le lait bouillant sur ce mélange. Remettre la casserole puis porter à ébullition sans cesser de remuer. Cuire une minute après ébullition. Ajouter le beurre, bien mélanger et faire refroidir cette crème pâtissière au chocolat. Monter les blancs en neige bien fermes à l'aide d'un fouet. Incorporer délicatement les blancs dans la crème au chocolat. Cuire cet appareil dans des poêles à blinis sur un feu doux 5 minutes sur chaque face.

Cuisson des fruits d'automne :

Détailler les fruits en tranches ou morceaux ou quartiers suivant le décor voulu. Les faire cuire au beurre dans des casseroles séparées (I par fruit, car les fruits ne cuisent pas le même temps). En fin de cuisson, après avoir tourné les fruits sur chaque face, ajouter le miel, enrober les fruits puis déglacer avec le cidre. Réserver au tiède tous les fruits.

Crème mousseuse à la pistache :

Réaliser une crème anglaise : faire bouillir le lait et la crème liquide. Dans un saladier, mélanger vivement le sucre et les jaunes. Verser le lait et la crème bouillante sur le mélange sucre, jaunes. Remettre dans la casserole avec la pâte de pistache. Cuire sur feu doux "à la nappe" (environ 85°C) en remuant jusqu'à la fin de la cuisson à l'aide d'une spatule. Refroidir cette crème puis incorporer la crème montée à la pistache en mixant l'ensemble.

Dressage :

Dresser les fruits d'automne encore tièdes sur les blinis au chocolat. Napper les fruits avec un peu de jus de cuisson. Accompagner de la sauce mousseuse à la pistache et éventuellement de glace vanille.