LES ENTREES FROIDES

de "Jeremy"

• La sardine de Méditerranée fraîche, marinée au sel de Maldone et anis vert,
  Légumes cuits en escabèche, citron confit,
  Roquette et purée de Menthe.
  39 €
  
  
• Le rouget barbet en filet cuit sur peau aux champignons iodé,
  Céleri citronné et betterave crue, bigorneaux,
  Vinaigrette au foie et vieux vinaigre Balsamique.
  43 €
  
  
• Il était une fois … quatre foies pressés,
  Servis avec un artichaut en gelée de Pacherenc-du-Vic-Bilh,
  Tranches de pain de campagne au levain toastées.
  41 €
  
  
• Le homard « Breton »  cuit à la minute en salade de petits pois "extras fins"
  Tomates confites, cébette, sur une mousseline d'artichaut,
  et quelques Poivrades,
  Jus en vinaigrette à l'huile de pignons de pin
  Demi Homard 42 €
  Homard entier 84 €

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LES LEGUMES

"d'Alexis"

• Carpaccio de tomates « Marinda » sur une fine tapenade,
  Tomates confites, févettes, cébettes, olives Taggiaches,
  Filets d’anchois de la mer Cantabrique et queues de langoustines,
  Tranche de pain de campagne toasté aux parfums Niçois.
  44 €
  
  
• Les asperges blanches et artichauts poivrades cuits confits en cocotte,
  Au bouillon de poule, fleur de courgette farcie, feuilles Red Charles,
  Jus de cuisson.
  41 €
  
  

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LES ENTREES CHAUDES

de "Nicolas"

• Grosse Morille « Jumbo » farcie de cuisses de grenouilles
  et queues d’écrevisses,
  Sauce mousseuse à l’ail doux
  53 €
  
  
• Le poulpe et le blanc de seiche braisés lentement en cocotte de fonte,
  Légumes confits, gnocchis de ricotta, jus anisé.
  45 €
  
  

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"En bas de chaque chapitre, je vous donne le nom des acteurs de ma cuisine"

LES CLASSIQUES DE LA ROTONDE  

Prix net - Taxe et service compris