VOLAILLES

de "Franck"

• Le canard étouffé de Challans cuit à la broche rosé,
  Présenté, levé et pressé devant vous, en deux services,
  
  • 1er service : le filet avec la peau croustillante, artichaut breton et polenta aux agrumes, Sauce à l’orange.
  • 2ème service : la cuisse rôtie, pomme Maxime, bouquet de salade et sauce au sang.
  Servi pour deux personnes,prix par personne 53 €

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VIANDES

de "Franck"

• Jumeau de bœuf de Salers confit et laqué au vin des coteaux du Languedoc,
Millefeuille de légumes oubliés confits en robe de poireau,
Mousseline de rutabaga et pomme fruit,
palet de moelle persillé.




• Carré d'agneau du Limousin rôti au sautoir,
  Canon de chou vert braisé en poitrine de cochon fermier et ris d'agneau
Jus au nectar noisette.                                                                                               45€

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"En bas de chaque chapitre, je vous donne le nom des acteurs de ma cuisine"

LES CLASSIQUES DE LA ROTONDE  

Prix net - Taxe et service compris