LES FRUITS DE PAPY BAIL
de "Frédéric, le second"
- La pomme granny Smith, en coque soufflée,
Et farcie à la crème de yaourt
Biscuit glacé et fine gelée mousseuse acidulée
- Poire Williams confite aux bâtons de réglisse et sucre muscovado,
Sur un croustillant à la Williamine
Sorbet « passe crassane » et tranche de « Louise Bonne » rôtie.
- Les coings des Monts du Lyonnais pochés en fine tartelette et caramel au beurre salé,
Crème glacée à la brisure de marrons confits
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LES DESSERTS AU CHOCOLAT "GRAND CRU"
de "Jérémie"
- Suprême de chocolat Oropucce 65%, millésime 2007,
Crème glacée aux éclats de cacao croustillants
Et pain de Gênes aux amandes de Provence.
- Cannellonis de chocolat amer à la glace crème brûlée,
Sauce au chocolat Guanaja
- Parfait glacé au praliné noisette,
Et grand cru de chocolat lactée Guanaja 41% en tube croquant
Riz soufflé en crousti-fondant, dacquoise aux noix de pécan
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LES TRADITIONNELS... AUTREMENT
de "Blaise"
- La crêpe soufflée à la marmelade d'orange et flambée au Grand Marnier,
Fricassée de mangue et agrumes au jus de Suzette,
Sorbet orange « Maltaise ».
- Les kumkats givrés à la mandarine et au pain d'épices,
Pomelos rose aux zestes de citron vert
Crémeux à la clémentine.
- Soufflé chaud à la châtaigne des Cévennes et au bourbon du Kentucky,
Feuille à feuille craquant aux noix du Périgord,
Crème glacée au fromage blanc.
Tous nos desserts sont accompagnés de petits fours frais et d'un pré-dessert.
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Prix par dessert : 19 €
Ces desserts ont été réalisés par Kévin MOUGEL, Chef Pâtissier.
"En bas de chaque chapitre, je vous donne le nom des acteurs de ma cuisine"
 LES CLASSIQUES DE LA ROTONDE
Prix net - Taxe et service compris
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